オリーブ牛は、オリーブを搾った粕（かす）を牛が食べられるように加工をしたものを飼料に混ぜ込んでいます。
そうして出たふんは、牛ふん堆肥となるように加工をして、また畑へと撒かれます。
今までは、オリーブ粕も牛ふんも廃棄するようなものだったものが、一つのアイデアから私たちが住む地域の中で循環しています。
こういった「循環型農業」が地域社会の中ではとても重要だと考え、その視点を持って日々活動に取り組んでいます。